納豆の作り方

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私の、”納豆作りｗｅｅｅｋ”を紹介します。

材料（約１０食分）：大豆、約２カップ、納豆　約１/４パック

月曜日

大豆をよく洗う。それを一晩、水につける。

火曜日

指でつぶれるくらいに柔らかくなるまで、茹でる。
普通の鍋なら、５時間。圧力鍋なら２５分。
（私は、はじめ、普通の鍋で５時間かけていたが、圧力鍋を買った。）

大きめのタッパーに、茹でた大豆を、厚さ１ｃｍくらい敷く。
そこに、２、３ｃｍ間隔に、納豆を４、５粒づつ置く。
その上にまた煮た大豆を１ｃｍくらい敷いて、同じように納豆を置く。
それを全部で３層やって、もう一層大豆を敷く。
その上にぬらしたペーパータオルを置いてからタッパーのふたをして、約４０℃に保つ。

水曜日

まだまだ４０℃に保つ。

木曜日

常温で２，３時間置いてできあがり。

でも、納豆は、作ってから２,３日くらいが一番おいしいらしいので、冷蔵庫に入れて、

土曜日か日曜日が食べごろ。

納豆菌の繁殖に大事なのは、保温と保湿。
丸２日４０℃に保つのがなかなかむずかしいが、ここの前任のＦｒａｎｋさんに教えていただいたのは、ＳｌｏｗＣｏｏｋｅｒ（電気の低温調理器）。
それにバスタオルをいれて、その上にタッパーをおいて、上からまたタオルをかけて保温すればＯＫ。

　

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